Cuisine
La cuisine occitane est réputée pour ses plats savoureux comme le cassoulet, l'aligot, et les vins de la région. Elle reflète l'abondance et la diversité des produits locaux.
La Cuisine Occitane : Diversité et Traits Communs
La cuisine occitane est particulièrement diversifiée en raison de la grande étendue de l'Occitanie et de la variété de ses terroirs, qui s'étendent des Pyrénées aux Alpes, et de la côte méditerranéenne au Massif central, qui constitue sa majeure partie. Bien que la tradition sépare souvent l'utilisation de la graisse de canard dans le sud-ouest et de l'huile d'olive dans le sud-est, cette cuisine présente également un certain nombre de traits communs à l'ensemble de cette région, la distinguant parfois nettement du reste de la France
Richesse et Tradition de la Cuisine Occitane
Parmi ces particularités, on trouve l'utilisation courante du vin pour accompagner les repas ou pour la cuisson des plats, ainsi qu'une grande variété de fromages de chèvre ou de brebis répandus dans tout le tiers sud de la France. On observe également l'usage répandu de certains aliments ou condiments spécifiques. Par exemple, l'eau de fleur d'oranger est utilisée dans les Navettes de Marseille, la fouace, la flaune et l'échaudé en Aveyron, le pastis landais ou le chaudèu niçois, et la truffe est récoltée et utilisée du Périgord jusqu'aux Alpes (la zone de production s'étend sur une diagonale du Limousin à la Provence pour la variété Tuber melanosporum). De même, la récolte et l'usage des cèpes s'étendent de la Nouvelle-Aquitaine et de la Provence jusqu'à Nice. De plus, la cuisine occitane se caractérise par l'utilisation abondante des herbes aromatiques et de l'ail, cultivés principalement en Auvergne, Vivarais, Languedoc, Gascogne et Provence. On trouve également une grande variété de légumes préparés sous différentes formes, comme les ragoûts mijotés (piperade, chichoumée, ratatouille...), les farcis, ainsi qu'une certaine uniformité dans l'utilisation de charcuteries telles que la ventrèche, le saucisson, le jambon cru, les pâtés, ou la cuisson à l'étouffée de la viande dans une marmite comme pour la daube, présente de Nice à la Gascogne. Enfin, bien que la consommation de poisson soit principalement littorale, l'utilisation de l'anchois sous diverses formes (frais, en salaison, mariné, etc.) est généralisée sur tout le territoire. Les plats sont présentés dans l'article avec leurs noms usuels en français, et, entre parenthèses, leur nom en langue occitane, d'abord selon l'orthographe de la norme classique, puis selon la norme mistralienne. La prononciation est identique dans les deux normes.
D'autres spécialités culinaires en Occitanie
Huîtres de Bouzigues -Salade de poulpe -Couteaux en persillade -Poissons de Méditerranée -Soupe de poisson -Thon rouge de Méditerranée -Macaronnade -Tielle, Bourride de lotte à la sétoise -Piste sétois, Moules farcies à la sétoise -Saucisse de Toulouse, Cassoulet de Toulouse -Magret de canard -Confit de canard -Foie
